Cappesante con salsa allo zafferano

Ingredienti per 4 persone

Cappesante
½ tazza di farina
2 cucchiaini di sale aromatizzato
½ cucchiaino di origano secco
2 cucchiai di pepe
16 capesante lavate e asciugate
2 cucchiai di olio di oliva
4 cucchiai di prezzemolo fresco
4 cucchiaini di succo di limone

Salsa allo zafferano
½ tazza di scalogno tritato finemente
½ tazza di vino bianco secco
1 o 2 cucchiai di panna
1 o 2 cucchiai di burro freddo a pezzettini
1 pizzico di stimmi di zafferano
Succo di limone

Preparazione

In una terrina mescolate la farina, il sale, l’origano, il timo e il pepe. Infarinate bene le cappesante con questo composto su tutti i lati.
Mettete l’olio in una padella a fuoco vivace e cuocete 4 cappesante alla volta (circa 2 minuti per parte). Toglietele dalla padella e sistematele in un piatto nel forno, per tenerle al caldo fino al momento di servirle. Ripetete l’operazione fino all’esaurimento delle cappesante. Cospargetele poi di prezzemolo e succo di limone.

Salsa allo zafferano In una padella mettete lo scalogno e il vino bianco. Fate restringere a 2 cucchiai, aggiungete lo zafferano e 1 o 2 cucchiai di panna. Mettete a fuoco vivace e aggiungete il burro un pezzetto alla volta, solo quando il precedente si è completamente sciolto, mescolando continuamente. Non deve mai arrivare a bollore. Versate il vino, il sale e il pepe bianco a piacere.